Desde hace décadas el consumo de carne en el mundo ha aumentado. Entre 1961 y 2011 el consumo de carne casi se duplicó (National Geographics. 2011). La carne requiere enormes cantidades de energía y agua para su producción, por lo que es un alimento muy "ineficiente".
Según la comisión de 2019 de EAT-Lancet sobre dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles, un cambio global hacia más alimentos de origen vegetal, incluyendo legumbres, cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos y semillas, y menos alimentos de origen animal, especialmente carne roja y carne procesada, ayudará a alimentar a la creciente población mundial con una dieta nutritiva y sostenible. Eliminar o limitar la cantidad de cereales refinados y azúcares añadidos también es una medida inteligente.
El 22 de Abril celebramos El Día Mundial de la Tierra. Hay numerosas cosas que puedes hacer para tener una vida más sana y cuidar tu planeta como, por ejemplo:
- Reducir el consumo de carne
- Evitar los alimentos ultra-procesados
- Elegir alimentos nutritivos
- Evitar comer en exceso
- Comer productos de temporada
- Reducir el desperdicio de alimentos
- Beber agua del grifo
- Limitar las compras
¡Sumerjámonos en las diferentes acciones!
Reducir el consumo de carne
La producción de alimentos es responsable de una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo.
La carne es una buena fuente de proteínas. Sin embargo, las investigaciones demuestran sistemáticamente que los alimentos de origen animal, especialmente la carne roja, como la de vacuno, tienen una mayor huella de carbono y de agua que los alimentos de origen vegetal (Poore et al. 2018).
Si lo piensas, cultivamos plantas para alimentar a los animales. Aquí sería más eficiente comer las plantas nosotros mismos desde el principio que tener un intermediario (los animales) en medio.
En resumen, come más proteínas de origen vegetal, como legumbres, frutos secos y semillas. También puedes reducir tus gastos de alimentación con el tiempo.
Tabla 1. Emisiones de gases de efecto invernadero/kg de producto alimentario (kg CO2e/kg de producto)
| Alimento | CO2e |
| Carne de vacuno | 60 (ganado vacuno) |
| Cordero | 24 |
| Aves de Corral | 6 |
| Pescado | 5 (piscifactoría) 3(salvaje) |
| Queso | 21 |
| Huevo | 4,5 |
| leche de vaca | 3 |
| leche de soja | 0,9 |
| Guisante | 0,9 |
| Manzana | 0,4 |
| Hortalizas | 0,4 |
Evitar los alimentos ultra-procesados
Un producto alimenticio que ha pasado por muchas etapas de fabricación con muchos ingredientes de todas partes del mundo, tiene una mayor huella de carbono que un alimento integral. Por lo general, los alimentos ultra-procesados contienen una gran cantidad de agentes de carga innecesarios que no tienen ningún beneficio nutricional, y suelen tener un alto contenido de grasas no saludables, azúcares añadidos y sal. No sólo son malos para el planeta, sino también para tu cuerpo a largo plazo.
En resumen, evita los alimentos altamente procesados en favor de los alimentos integrales.
Elegir alimentos nutritivos
Cuando elijas los comestibles, elige alimentos integrales.
Apóyate en cereales integrales, verduras, frutas, bayas, legumbres, frutos secos y semillas.
Si eliges "calorías vacías", es decir, alimentos ricos en calorías, pero sin nutrientes saludables, como los refrescos, las patatas fritas, los dulces y la bollería, en realidad estás malgastando recursos que podrían haberse utilizado para producir alimentos que nutran el cuerpo. Por supuesto, puedes comer este tipo de alimentos ocasionalmente, pero no a diario si quieres cuidarte a ti mismo y a la naturaleza que te rodea.
Evitar comer en exceso
Puede que hayas pensado en no comer demasiado desde el punto de vista del peso corporal, pero ¿has considerado alguna vez que los alimentos consumidos en exceso no sólo suponen un exceso de calorías, sino también un desperdicio de recursos?
Por poner un ejemplo, la población mundial consumía una media de 2200 kcal en 1961. En 2011, el consumo medio de calorías diarias había aumentado a 2.900 kcal, ¡700 kcal más! (National Geographics, 2011)
Producir alimentos que en realidad no necesitamos desde el punto de vista de la supervivencia y la salud, es desperdiciar los recursos de la Tierra.
Cuando uno tiene mucha hambre, es probable que ponga demasiado en su plato. Por eso puede ser una buena idea incluir un pequeño tentempié saludable, rico en proteínas y fibra, entre las comidas principales. Porque eso puede facilitar la reducción del tamaño de las porciones de la comida y la cena. De este modo, se consumen menos alimentos y calorías en total.
Un tentempié saludable también puede ayudar a que no se te antojen más snacks poco saludables, como una chocolatina o bollería. Intenta, en cambio, elegir tentempiés de fuentes más sostenibles, como opciones vegetarianas o veganas.
Y aquí también puedes reducir el coste de la comida en exceso al no consumir alimentos que no necesitas.
Comer productos de temporada
Los alimentos de temporada suelen ser más frescos, sabrosos y nutritivos que los que se consumen fuera de temporada. También es más sostenible consumir alimentos producidos localmente que son de temporada, ya que no requieren un transporte de larga distancia. Además, se mantiene el dinero en la comunidad en la que se vive y se fomenta un entorno saludable de diversidad.
Los alimentos en conserva, como los deshidratados o congelados, son opciones más sostenibles durante la temporada baja, en comparación con los productos cultivados en invernaderos con calefacción o enviados desde lugares lejanos (el transporte aéreo es el peor).
Cuidar de nuestra salud y del estado de la Tierra es algo que podemos y debemos hacer cada día. Incluso los pequeños cambios marcan la diferencia, así que no lo dudes más y pon en práctica los consejos anteriores. ¿Tienes ganas de más? No te pierdas el próximo Beauty Edit "El bienestar ama la sostenibilidad, parte 2".
Referencias
- National Geographics. Future of Food-series. What the world Eats. https://www.nationalgeographic.com/what-the-world-eats/. 2011
- Willet W et.al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019
- Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. 2018
- The State of the World. The state of Food and Agriculture. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2019
